营养素之一：碳水化合物

    1．碳水化合物亦称糖类化合物，糖类化合物由碳、氢、氧三种元素组成。每克碳水化合物产生16.81千焦的热量。

    2．碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

    3．食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖；和人不能消化的无效化合物，如：纤维素。其中糖参与人体组织细胞的合成，保护肝脏，协助排毒。

    4．碳水化合物主要的生理功能：

    ①构成机体的重要物质；

    ②提供热能；

    ③调节食品风味；

    ④维持大脑功能必需的能源；

    ⑤调节脂肪代谢；

    ⑥提供膳食纤维。

营养素之二：蛋白质

    1．蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料，因而是构成人体各种组织器,如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分，还是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有了生命。

    2．蛋白质构成人体内各种重要物质，如激素、酶、抗体、血红蛋白等的重要成分，从而具有重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平的作用。如果蛋白质不足，儿童发育会受到影响，成年人的体质会下降，容易患病并且不易康复，蛋白质对调节人体的新陈代谢都起到十分重要的作用。

    3．蛋白质在体内氧化可以产生热量，是供热营养素之一。由蛋白质提供的热量占每日人体所需总热量的10%～15%，每克蛋白质可产生16.72干焦热量。由此可见，蛋白质与人体生命活动息息相关。当蛋白质摄取不足时，会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。相反，若长期蛋白质摄入量过剩，超出人体的需要，那么过量的蛋白质非但难以消化吸收，反而会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害，对身体不利。所以在补充蛋白质时一定要适量．不能多也不能少。

营养素之三：脂类

    脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要组成部分。脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪又称中性脂肪，是碳。氢，氧种元素组成的有机化台物。类脂包括磷脂。固醇类，脂蛋白、糖脂等。类脂是构成机体组织较稳定的脂类，受食物脂肪影响较小，因而从营养角度出发，中性脂肪、要在日常膳食中给予重视的脂类营养素。

    脂类在人体内有以下几种生理功能：

    1．供给热能。脂肪是产生热量最高的一种能源物质，每克脂肪在体内可产生37.62千焦热能，是蛋白质或碳水化合物的2.25倍。积存的脂类是机体的“燃料仓库”，为能量的一种贮存形式。

    2．供给必需脂肪酸。脂肪中有几种不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须从食物中获取，称为必需脂肪酸，主要有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸．必需脂肪酸是人体生命活动必不可少的物质，它是构成体内组织细胞的成分，能促进身体的生长发育，增强微血管壁的完整性。减少血小板的粘附性，防止血栓形成。对精子形成、前列腺素的合成有非常密切关系；有保护皮肤的作用，防止放射线照射引起的皮肤损害；与胆固醇的代谢有密切关系，对于预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。

    3．构成身体组织。磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分。

    4．促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等不溶于水而溶于脂肪，当人体摄取脂肪时，食物中的脂溶性维生素也同时被吸收。

    5．维持体温和保护器官。皮下脂肪能防止体温大量向外排散，同时可以保护神经末梢、血管、内部器官，以及防止外界辐射热的侵入。此外，脂肪组织能支撑内部各器官，使其保持一 定的位置。

    6．增加食欲。脂肪能增加食物的香味。同时能增加饱足作用，使食物在胃中停留时间较久，延缓饥饿的时间。但是如果食入过多的脂肪，会使消化减慢，影响食欲，引起消化不良。如果体内储存脂肪过多，还能增加心脏与其他器官的负担，诱发冠心病、离血脂症等疾病，所以摄入脂肪要适量。

    每种食物中都含有不同量的脂肪。人们日常食用的动物性脂肪主要是动物体内储存的油脂，如猪油、牛油、羊油等，还有乳类、鱼肝油、蛋类等。食用的植物性脂肪主要储存在植物的种子里，如坚果、豆类等等。

    在上述脂肪来源中，以乳类及蛋类的脂肪最好，因为这些脂肪易于消化，且含有维生素A及维生素D，营养价值甚高。

    一般说来，植物油含有一种对人体有益的脂肪酸，这个特点是动物性脂肪所没有的，所以烹调用油最好用植物油。

营养素之四：维生素

    维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝对不可少的物质。平时饮食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B，可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素P可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。

    人体必需的维生素还有以下四个特性：

    ①外源性：人体自身不可合成，需耍通过食物补充；

    ②微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；

    ③调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；

    ④特异性：缺乏某一种或某几种维生紊，均会引起维生素缺乏症，或引起其他相关疾病，人将呈现特有的症状。

    由此可知，人体需要多种维生素，维生素在机体内的需求量极小，以毫克或微竞来表示，但是它对人体的生长发育、物质代谢，生理功能具有十分重要的作用。

营养素之五：矿物质

    矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化含物或天然元素。矿物质和维维素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄，性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的4%，但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。

    人体内矿物质不足可能出现许多症状：

    缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固；缺乏镁，可能引起肌肉疼痛；缺乏铁，可能引起贫血；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

    人体必需的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪种元都是非常少量的。

    在人体内，矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止．但是矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。

营养素之六：水

    水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。水在体内不仅构成身体成分，还具有调节生理功能作用。人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。

    1．人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60%～70%。人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。

    2．水在体温调节上宥一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

    3．水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤．皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。

    4．水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。


    此外，大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量流失水分时，都需要及时补充液体，以防止严重脱水，加重病情。 这六种身体必需的营养素是人体健康的基础，缺一不可，所以在日常生活中要注意饮食的科学性，只有这样才能均衡营养，平衡身体健康。