1
豆酱跑山鸡
质料：净跑山鸡600克，香菇200克，葱段50克，大蒜50克，青红佳人椒100克，葱丝少量。
调料：黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。
做法：
1、把净跑山鸡斩成块待用;另把泡发好的香菇切成块，青红佳人椒洗净切成段，待用。
2、锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3、接着放入青红佳人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
2
鸡头米炒鸽松
质料：鸽脯肉100克，新鲜薏米80克，红椒粒20克，蒜薹粒20克，姜米、蒜米各少量。
调料：姜葱汁、盐、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、美极鲜、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把鸽脯肉切成小粒，加盐、姜葱汁、料酒、嫩肉粉、湿淀粉码味上浆后，下入热油里滑熟，捞出沥油待用。
2、新鲜薏米飞水，捞出沥水待用。
3、净锅入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、红椒粒、蒜粒炒香，放入滑熟的鸽脯肉丁和薏米。
4、调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、美极鲜炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅装盘即成。
3
生炒瓜条双椒蜗牛
质料：蜗牛300克，青红椒段各50克，青瓜条20克。
调料：辣鲜露10毫升，蚝油5克，鸡粉3克，糖3克，姜葱、料酒、盐、色拉油各适量。
做法：
1、蜗牛去壳取肉洗净，加姜葱、料酒码味待用。
2、蜗牛飞水，拉油，倒出沥油。
3、锅留底油，下青红椒、青瓜条炒香后，再倒入蜗牛，加辣鲜露、蚝油、盐、鸡粉、糖调味并炒匀，勾薄芡，炒香即可装盘。
4
莲藕粉蒸南乳肉
质料：十八涌莲藕400克，猪五花肉300克，蒸肉米粉80克，姜末、葱花各少量。
调料：海鲜酱、南乳酱、盐、味精各适量。
做法：
1、把洪湖藕剥皮，切成0.5厘米厚的片;猪五花肉切成0.3 厘米厚的片，加海鲜酱、南乳酱、姜末、盐、味精拌匀，再加蒸肉米粉拌匀，待用。
2、把藕片与猪五花肉片距离地摆在垫有荷叶的木盒傍边，入笼蒸至肉片软熟后，取出撒上葱花即成。
5
菱角鸡子焖青头鸭
质料：青头鸭350克，棱角100克，鸡子(小)100克，蒜子、姜角、干葱头各50克，葱段、红椒件各少量。
调料：
A料(白糖10克，蚝油15克，生抽8克，盐5克)
煲仔酱50克，鸡汤500克，色拉油50克，老抽适量。
做法：
1、菱角洗净，蒸熟，取出去壳;鸡子飞水，煎香待用。
2、锅内入色拉油30克烧至五成热，下入一半量的蒜子、姜角、干葱爆香，再放入菱角同爆，然后下入鸡汤，调色调味，将菱角煨入味，待用。
3、另起净锅，入色拉油烧至多半热，下入青头鸭生铲至出油，铲起待用。
4、烧热底油，下入剩余量的蒜子、姜角、干葱爆香，下入青头鸭、鸡子、菱角(连水倒入)，用A料、煲仔酱调味，盖上锅盖，焖至鸭头呈酥烂状，装入烧热的煲仔内，撒上葱段、红椒件，盖上盖即可走菜。
6
百味大肠头
质料：猪大肠头300克，熟白芝麻5克。
调料：醪糟汁20克，红醋20克，蒜蓉5克，葱花5克，盐25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉250克。
做法：
1、将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外重复搓洗除掉异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起天然风干20分钟。
2、将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀，加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁。
3、锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一起上桌即可。
7
沙茶豆花煮肥牛
质料：绢豆腐120克，肥牛220克，浓豆浆180克，青红尖椒5克，白芝麻1克，葱花3克，蒜泥5克。
调料：生抽5克，沙茶酱25克，蒜蓉辣椒酱10克，花生酱8克，糖5克，鸡粉5克，辣椒油2克，盐2克。
做法：
1、肥牛飞水沥干待用。
2、锅内放少量油，下蒜泥炒香，参加沙茶酱、蒜蓉辣椒酱炒香，再参加浓豆浆、绢豆腐、肥牛以及一切调味料，烧开后装盘。
3、在肥牛上放青红尖椒，淋上辣椒油，撒白芝即可。
8
辣汤肥牛煮燕饺
质料：肥牛500克，燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子，超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝各100克，青、红小米椒圈各10克。
调料：
A料(袋装香水鱼料15克，盐、白砂糖各6克，胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克)
小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克)
精粹菜子油25克，红油、辣妹子酱各10克，郫县豆瓣酱、料酒各15克，牛骨汤750克。
做法：
1、千张、鲜金针菇、魔芋丝别离焯水，捞出控水后放入容器内垫底。
2、把肥牛刨成薄片，放入葱姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。
3、锅入菜子油烧至五成热，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料小火煮制5分钟后，再放入肥牛、燕饺稍煮20秒，离火盛入容器中。
4、另起锅放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出锅泼在容器中即可。
