猪肝，补血很好的食材，平常买猪肉见到靓猪肝，就会切一小块，切薄片灼汤吃，煮的火候要操控得刚刚好，若煮过了，猪肝就会变硬，吃起来味如嚼蜡。最近，在《玩味简烹》里读到林贞标教师用猪肝厚切为1厘米左右，用卤水煮着吃，说那滋味美好得无法用语言表达。
关于喜欢吃猪肝的我来说，简直是挡不住的引诱。找了块油肝，按林教师说的色彩看起来要浅红带赤，横切面的颗粒要小，这猪肝的确是很漂亮。回家切成1厘米左右的厚块，用清水重复浸泡至猪肝发白，浸泡猪肝的水变得明澈，卤水我只用了生抽与一点老抽上色，做出来的卤水猪肝的确好吃得不可思议，个人感觉一点都不差劲于老鹅肝，粉糯多汁，端着个小盘子守着炉子，随煮随吃，刚出炉的猪肝诚心好吃。喜欢吃猪肝的同学一定要试一试。
【食材】
猪肝100g
卤水：清水1碗、味极鲜2汤匙、老抽1汤匙、白糖5g
【做法】
1. 选择色彩看起来浅红带赤，横切面颗粒较小的猪肝。
2. 将猪肝切成厚度约1厘米左右的猪肝块，浸泡在清水中，重复换水，换到猪肝发白，水变得明澈。
3. 将清水、味极鲜、老抽、白糖放入锅中，小火煮开。
4. 将处理好的猪肝放入卤汁中，持续小火煮1分钟，熄火，让猪肝在汤汁里浸泡5分钟。
5. 将猪肝捞起。
6. 重新用小火将卤水煮开，将猪肝再次放入浸泡1分钟，将卤水熄火后，让猪肝持续在汤汁里浸泡5分钟。
7. 取出猪肝，趁热食用，口感最佳。
【食材】
猪肝一定要冲刷洁净，吃起来才味美味甜。
