《清平乐》播出的当下，咱们在剧中寻觅《清明上河图》的街景店肆，比对传世的宋画，考究宋仁宗和曹皇后的服饰，咱们猎奇帝后之间的爱情，探求宋仁宗与刘太后之间隔着一个生母的痛，其实《清平乐》中更有《东京梦华录》的影子，那些听起来就很好吃的美食。今日就来说说《清平乐》中的美食。

剧中晏殊到码头接范仲淹，请他去清风楼品美食，说到要喝小羊酒，吃脆筋巴子和签盘兔。

小羊酒

小羊酒是中华传统名酒，起源于汉魏，昌盛于唐宋，元时热销海外，小羊酒”色泽白莹，进口绵甘”如小羊之味甘色美，故名之。

三国时诸葛亮以小羊酒犒赏全军，在《空城计》中，当司马懿十万火急时，诸葛亮在城楼上唱到:“大开城门将您迎，我用小羊美酒犒赏你的全军。”

唐代小羊美酒作为贡品进入宫殿，供皇帝享受，唐玄宗李隆基给杨贵妃过二十岁生日时，从"沉香亭"贡酒中特意为杨贵妃选中了"小羊美酒"以示恭喜，贵妃醉酒后，翩然起舞，跳起了"霓裳羽衣舞"，玄宗酒兴排击吹打。

宋朝大文豪苏东坡在同客人畅饮小羊美酒时，挥笔写下了“试开云梦小羊酒，快泻钱唐药王船”的精巧诗句。

宋人孟元老在《东京梦华录》中的记叙更为详备:“此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羔酒八十一文一角。”角是盛酒容器，宋时也做量具，小羊酒能在上等酒店占得一席，且价格不菲，足见其在宋时位置。

北宋朱翼中在《北山酒经》中记叙了小羊酒的详细做法，杂乱备至:“小羊酒:腊月，取绝肥嫩羯羊肉三十斤(三十斤内要肥膘十斤)，连骨，使水六斗，入锅煮肉，令息软，漉出骨，将肉丝擘碎，藏着肉汁。炊蒸酒饭时，酌撒脂肉于饭上，蒸令软，依常拌搅，使尽肉汁六斗。泼馈了再蒸，好久卸案上，摊令温冷得所，拣好脚醅依前法酘拌，更使肉汁二升以来，拾掇案上及元压面水，依寻常大酒法日数，但曲尽于酴米顶用尔。”

脆筋巴子

说脆筋巴子之前，先看看这“巴子”是何物。李开周在《吃一场风趣的宋朝饭局》里有一篇文章，叫《便条来了》，说的是宋代的一种形象食物：“假设您在宋朝逛夜市，听到小吃摊上传来一声悠悠长长的呼喊：‘客官——便条来了！’ 您千万别以为是110出警，那仅仅某个吃货点了一碟算便条，摊主正在给他端上餐桌罢了。”“算便条”即算条巴子。

宋代做此菜时，先将猪肉精肥各切作三寸长，如算子样，用砂糖、花椒末、宿砂末谐和，拌匀后，晾干蒸熟。正是因为切成的肉外形像打算，所以才称为算条巴子。

孟元老《东京梦华录》卷二《饮食果子》在介绍汴京饮食市场繁荣时，列举了“脆筋巴子”“獐巴”等食物。从脆筋二字或许能够斗胆猜想是类似于筋头巴脑的部位，比方蹄筋、脆骨之类，可是因为没有更多详细阐明，所以这“脆筋巴子”究竟是什么肉，什么个味道，只能幻想了。

签盘兔

在孟元老《东京梦华录》中并未见到签盘兔的记载，却是在“州桥夜市”条中有:“冬月:盘兔、旋炙猪肉皮、野鴨肉…”的记载。

元代人(佚名)编撰的《居家必用事类全集》“肉下饭品”条，却是对“盘兔”的制作方法记载甚详:(兔子)肥者一支，煮七分熟拆开缕切，用香油四两炼熟下肉;入盐少量;葱丝一握炒片时:行将原汁弄清下，滚二三沸。入酱些少;再滚一二沸，调面丝，愈加活血两勺，滚一沸;看味道添盐、醋少量。因为该品有“面丝”(即细面条)的下入， 並且要有“二两”之多，这与《东京梦华录》的“饮食果子”条将它归于“茶饭”之类的说法相合。可知，“ 盘兔”在宋元时期是美汤之类的面食物种，而不是人们幻想中的菜肴。

可是这个签该怎样解呢？在《东京梦华录》卷二，饮食果子一节中说到了“羊头签”。盛行于宋朝的“签菜”，可不是今日的牙签羊肉，而是羊肉卷——用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，用大笊篱捞出，便是极甘旨的“羊头签”。

“签菜”归于油炸，“盘”归于茶饭类，这两个真实不搭，到不知这“签盘兔”究竟是什么了。

鲤鱼焙面

因范仲淹被吕夷简镇压，韩琦、欧阳修等一众人在酒楼吃饭，上了一道“鲤鱼烩面”。

或许叫“鲤鱼焙面”更适宜，它是河南开封当地一道闻名的传统名菜，这道菜其实是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜制造而成。

据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳盛行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品质料，以过开始加工后，用坡刀把鱼的双面解成瓦垄斑纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁悉数交融，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、新鲜鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

关于这道菜的传说有两种说法：

一说：这道菜是宋太祖赵匡胤的厨师创造的。公元960年，赵匡胤在陈桥驿发作叛乱前夕，忽然优柔寡断起来。为了坐上皇帝之位，他已谋划多年，没有十足的掌握，也是顾虑重重，一旦不能成功，后果不堪设想……他的家厨深知其意，通过一番深思熟虑，为赵匡胤做了“鲤鱼焙面”这道菜，用黄河鲤鱼喻意为神龙，用炸成金黄色的细面条寓意为黄袍，暗示他黄袍加身，成果伟业。赵匡胤一看，便解其意，所以决意起事，黄袍加身。公然叛乱成功，建立了大宋王朝。他登基大典时，厨师又献上了这道菜，赵匡胤亲赐黄金千两，以示嘉奖。从此今后，这道菜从皇宫传到民间，经历代厨师不断改善，撒播至今。

二说：糖醋软熘鲤鱼是由宋代的“宋嫂鱼羹”演化而来，明代改善今后称“醋搂鱼”。这焙面，又称龙须面，据《如梦录》载：明代开封每当阴历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉利，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起先面用水煮食，后来，不断改善，过油炸焦，使其疏松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。在清代“庚子事故”时，慈禧挟制光绪皇帝，慌乱逃往西安，后取道开封，适逢慈禧66岁生日，开封巡抚衙门为了祝寿，才将龙须面与熘鱼调配。慈禧太后和光绪皇帝吃后，十分高兴，欣赏此菜异乎寻常。

彼时刘太后欲以皇帝衮服谒太庙，少年韩琦和富弼在酒楼点了玉髓酒、荔枝白腰子、库鱼和菜羹意葫芦。

东京开封府各大酒楼饭馆供给各个品牌的美酒佳酿，比方这高阳店出品的玉髓酒，至于这玉髓酒究竟是个什么味道却无可寻查。还有这库鱼，究竟是个什么鱼，怎样个做法，《东京梦华录》里并未有提及。

荔枝白腰子

“荔枝白腰子”，在当今经常被庖厨误读，常常将炒腰花配糖水荔枝或鲜荔枝。其实，菜名的“荔枝”是指猪腰片花刀，腰片受热后天然卷起，表面呈一粒粒形似荔枝球面表皮的颗粒状。

“荔枝白腰子”假设没有清代的《调鼎集》的记载，或许永久会成为我国烹饪史上的悬案。《调鼎集》通篇有两处解说“荔枝白腰子”的“白”字，“猪腰去净臊筋，面划纵横深纹切条炒（蛋白炒荔枝腰）。”用蛋白炒荔枝腰，说白了便是蛋清和猪腰同炒。

烧饼

韩琦最终点了一道主食“烧饼”，宋代的黄朝英在所著的《缃素杂记》中有清晰记载：烧烤烹制的面食叫作“烧饼”；用水煮制的面食唤作“汤饼”，在笼屉上蒸制的面食则叫做“蒸饼”。《梦粱录》中记载的烧饼类有千层饼、月饼、炙焦、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……

在宋朝，群众小吃，除了饼之类，便数羹了。宋人对羹的考究颇让人惊奇。在《梦梁录》之中有三十多种：四软羹，杂彩羹，石髓羹，软羊焙腰子羹，撺肉粉羹，糊羹，猪羊大骨羹，诸色鱼羹，大小鸡羹，杂菜羹，莲子头羹……仅仅这菜羹意葫芦究竟是个什么款式的羹就只能幻想了。