母记·渣江米粉杨师傅正在制造鱼丸。

母记·渣江米粉其形“柔如绸、滑如缎、细如芒”。

新鲜出炉的“肉蛋粉”，飘香四溢。

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红网时间通讯员 刘英 记者 石珊 衡阳报导

助力衡阳，为衡阳米粉代言！母记·渣江米粉作为代表衡阳参赛的米粉之一，迎战“湖南米粉大擂台”比拼活动有什么独门“秘籍”，记者前来探班揭秘。

记者深化衡阳市 “母记·渣江米粉”店一探终究。店里的几个店员正徒手打鱼丸和制造鲜榨米粉，为竞赛做好前期工作预备。锅炉上热火朝天的米粉丸子正在锅里翻腾，一旁的小哥忙着预备制造米粉的配料，“伙房”里热闹非凡，一阵阵米粉幽香迎面扑来。

“这样打出的鱼丸会更粘糯，蒸出的新鲜丸子更Q弹。”正在打鱼丸的杨师傅介绍，一碗米粉的鲜美一方面来自原材料的取用和制造流程与工艺的方法，更重要的是要契合味美健康的准则。

一份正宗的“母记”渣江米粉，需求精选当地优质粘米，取天然山泉水洗净、浸泡，待发酵软化，再细磨成浆，压去水份后成为洁白块状的湿泡粉，又经手艺揉捏成团，入蒸笼蒸软，再入锅内煮，煮好后取出重复捣击，待熟后榨出成粉，前后总共18道工序。

“母记·渣江米粉于1998年创建，在衡阳已有22年的前史，是衡阳的美食手刺。”母记·渣江米粉店负责人陆细春对这次参赛很有决心。

陆细春介绍，母记·渣江米粉其形“柔如绸、滑如缎、细如芒”，其味“鲜爽无比、略带微酸、耐人寻味”，因口味独具特征，成为许多衡阳人心心念念的家园滋味，也曾被央视《我国早餐》、《我国星品牌》等主力栏目及很多名人向全国人民推介。

衡阳市招待服务中心相关负责人介绍，此次参加“湖南米粉大擂台”的衡阳米粉商家有五个，选取的商家均属衡阳具有特征和名望的商家，旨在更好宣扬衡阳米粉品牌，影响衡阳区域消费，助力餐饮行业回暖。

嗦粉地址：衡阳市蒸湘区紫云北街1号