文：蜗牛

图：来自网络

家园有三月三吃蒿子粑的风俗。每到二月末的时分，郊野里，山坡上，小路旁就会有成群结队的人摘蒿子，掐鼠曲草（这是学名）咱们家园叫米曲，蒿子米曲都是做蒿子粑需求的质料，那嫩嫩的蒿子，软绵绵的米曲，掐在手上就能闻到它宣布出来的特有香味。

其实做蒿子粑，还有一种最好的质料，它生在大山深处，并且只要半阴半阳的山上才干找到，数量极端的少。形状和米曲类似，比米曲的叶片稍大，色彩稍为翠绿些，且比米曲更软更嫩。最重要的是它能宣布出一种共同的幽香。它如幽居深山不食人间焰火的仙子。即就是居住在大山里的人，能尝到它的甘旨也不是简单的事。它是很可贵的做蒿子粑的质料——毛香。

都说毛香做粑特别香软好吃，记住十几岁的时分，咱们几个小伙伴起早到山里寻了差不多一天，一人只摘了一大把。因它生在深山，很少有人提及它。咱们都只提起很常见的蒿子和米曲。

蒿子有蒿子的厚重，米曲有米曲的温顺。蒿子不只香味浓郁，并且品种也许多，不同品种的蒿子，宣布的香味也各有不同。咱们常见的蒿子有，花蒿，粉蒿，大叶蒿等等，粉蒿只要小山上才偶然看到，很稀疏并且生得粉嫩口感好，因其数量不多，只能算个凑数的。

一般都是花叶蒿较多，田间地头，山上河滨不论哪里都能够正常的看到它那翠绿生动的身影。并且它归于植物中的调和咱们族，喜爱成片成片的成长。有时分一个当地就能够摘得一箩筐蒿子。

米曲首要成长在田里及田埂边，色彩和其他野菜有差异，如同淡淡的青绿中罩着一层薄薄的米粉，分外的显眼。这色彩难以找出准确的词语来描绘它，姑且叫它米绿色吧。这软绵绵的米曲，虽没有多少浓郁的香味，但它独特的色彩，娇柔的身姿，纯洁得如正经秀雅的少女。大一点的每根叶片的顶端还有一酋黄色的小花，看着就叫人喜爱，更甭说把它做成粑了！

蒿子和米曲能够放在一同做粑，但是如果有老毛病的人，是不能吃蒿子粑的，听老人们说蒿子但是发物呢！米曲粑则和米曲柔软的表面类似，虽只要淡淡的幽香，但它口感绵软可口，吃起来觉得舒畅。也没什么忌讳，不论什么人都能够吃。

传说三月三吃蒿子粑，是从陈旧的时分就有的风俗。本草中有记载，蒿子和米曲都是春季防病抗病的中药材，古人之所以选用蒿子和米曲做粑吃，应该不只仅是因为口感好，更重要的是蒿子和米曲都有清热解毒，抗疟，驱湿热，散风寒，止咳平喘，进步免疫力等效果，春天湿气重，在曩昔也是流感疟疾高发期，那时分的医学也不发达。人们将具有防病抗病功用的蒿子和米曲溶入米粉中，既能饱口福又能防病治病，这不失为一箭双雕的好办法，今日的咱们不得不敬服祖先的聪正确

本年气温温暖，蒿子米曲都长得快，网络上早就有人在晒蒿子粑了，有的视频，锅里的蒿子粑正在做，粘着油的蒿子粑，正在腾腾冒着热气，宣布呲呲的声响，隔着屏幕如同都能闻到蒿子粑的香味，可悬殊吃不到，馋得人口水都快流出来了。

其实蒿子粑，已记不清哪一年吃的了，身为游子的我，也只要牵挂的份儿。来江南好多年了，奇观没有蒿子粑。江南人吃的是青团。并且也不是三月三吃，应该是清明那天吃，人们也叫它清明果。现在如同一年四季都有卖的。

青团和蒿子粑都是需求糯米粉和蒿子，不同的是青团取的是蒿子的汁，与糯米粉揉在一同，然后里边装上喜爱的馅儿上锅蒸。糯米粉蒸的，吃起来太糯，有些腻口，蒸出来的食物，少了农家焰火油煎的滋味，也就吃不出蒿子粑那特有的油润脆香有嚼劲的口感。二者比较起来，青团比较清淡，喜爱吃的人当然觉得可口，可对于我这个从小吃惯了蒿子粑的人来说，仍是觉得蒿子粑更能满意我的味蕾。

蒿子粑则是将蒿子或许米曲洗净，用刀细细剁碎，直至剁成蒿泥。再洗净挤出苦涩的蒿汁。洗净挤干的蒿子，参加炒熟的腊肉丁，大蒜末，糯米粉、或许其它的米粉均可。再参加适量的水、少数的盐用手揉和，将这些食材均匀的揉成一个面团，就能够做蒿子粑了。蒿子粑是特喜爱和油做伴的，油多的蒿子粑会更好吃哦！

刚出锅的蒿子粑还不是特别好吃，放置到第二天的蒿子粑，放到油锅里从头煎一下，煎至双面金黄，有层厚厚的壳子，那才叫一个香，吃起来也更脆。在曩昔烧柴火的时代，饭烧好后，用火钳在锅洞里当着，在火钳上放上几个蒿子粑，当令的翻个面，待微火把双面都烤得焦黄焦黄的，咬进嘴里嚼起来嘎嘣嘎嘣地响，又香又脆，还有嚼劲那真叫一个好吃！想起来都让人直吞口水。

现在家园的特色美食里应该少不了蒿子粑。现在生活条件好了，喜爱吃蒿子粑的人，能够在春天多摘些蒿子、米曲，放冰箱里贮存，想吃的时分，随时都能够吃到。

春暖花开好时节，正是蒿子粑飘香时，想必家园的蒿子粑正在宣布着诱人的香味呢！这香味就是我心头挥之不去的怀念！而我也只能把它贮存在回忆深处幻化成经常留恋的乡愁！