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4月14日至4月23日

将在长沙市省委九所宾馆举行

“品尝”——米粉大擂台

全省14个市州都将派出优异选手参赛

面临这场全省“米粉大擂台”

攸县烧汤粉和醴陵炒粉

代表株洲出征

图丨新闻广播频道

咱们大株洲的美食

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攸县米粉：国家地理标志维护产品

湖南株洲攸县地方特色米粉，国家地理标志维护产品。其以早稻籼米为质料，经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、搓弄、揉捏、轻煮、暴晒等十余道工序制成。

攸县终年气候温文，雨水充分，日照期长，是天然的产粮大县。攸县米粉起源于有着一千多年前史的道教朝拜圣地——攸县莲塘坳镇阳升观，道教发起素食，元末明初的米斋悬殊攸县米粉的前身，因此攸县米粉也被赋予了稠密的文明内在在内。

攸县米粉归于干制细粉，其吃法大体是将其泡发后分“炒、煮、蒸、凉拌”四大类型。米粉虽是素食，但攸县人从不拘泥于素食自身，他们从这种不起眼的细米粉中找到创意，捣鼓出攸县“烧汤粉”的新做法。攸县米粉在下锅之前硬邦邦的，放入锅中煮约5分钟，再将其捞起放入事前准备好的高汤中，调配新鲜食材。吃攸县烧汤粉也有考究，先吃瘦肉、豆腐、猪血，再吃粉，然后喝汤。韧弹爽滑、回味漫长，深受广阔老百姓的喜欢。

醴陵炒粉：“三天不吃粉，神仙站不稳”

醴陵炒粉是以砸粉即干米粉为质料来制造食物的。它在当质料运用之前，还有一个质料加工的进程。以大米的碎米为资料，通过淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、挤丝、复蒸、冷却、枯燥、包装等多道工序制成。制造砸粉要先将粳米磨成水浆，再在大铁锅中烧成米糊状，摊到铝质的宽盆中冷却让其凝聚，用刀划成宽宽的条状称为米粉皮。再用带眼的筛子把米粉皮挤成圆柱状的粉条，由于有捶打、揉捏的进程，就像米粉皮被力气所砸，成漏孔里挤出来，称它为砸粉。

醴陵炒粉传统的过程是先煎一个鸡蛋，煎到鸡蛋双面刚刚凝结就悄悄拨到锅底一侧，立刻放入豆芽菜。豆芽菜下锅也要听得到洪亮的爆油声响，这才是适合。假使悄然无声，阐明锅中温度太低，豆芽菜不容易炒熟，时刻一长，就要出水，今后的作业简直无法完结。等豆芽菜炒到五老练的时分，将泡好的米线放到豆芽菜周围，顺次撒上干辣椒粉、豆油、盐和味精、葱花，动铲翻炒到豆油将整个米线染成深棕色，再将铁锅在火口上波动几下，让粉和豆芽菜、鸡蛋混合，这炒粉就成了。

醴陵炒粉愈加美好的是并不只是拘泥于豆芽菜，简直任何蔬菜都能够替代豆芽菜用来炒粉。依据质料的不同，在火候把握上稍作调整。包菜能够切成丝，白菜棒子能够切成竖直的条状，红萝卜能够切成丝，这些质料水分不多，经得旺火，炒法上与豆芽菜适当。

醴陵炒粉既是醴陵厨演员高明的烹饪技能的代表，也是醴陵人巧手就事、化平平为奇特的精明特质的表现。醴陵炒粉是街边早餐和夜宵的肯定主角，醴陵炒粉的共同滋味更是醴陵游子无法在异乡尝到的家园的滋味，足令他们魂牵梦绕。