原标题：面和米，哪个才是胃肠外科医师的首选引荐？

常说南米北面，因气候地理分布等等差异，现我国南北饮食文化构成：南方人喜食米饭，北方人钟情面食这样的一个格式。

面，麦末也。日常食用以面条或面饼为主。面条是一种制造简略，食用便利，养分丰厚的健康食物，面含有丰厚的甜美、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的成效，含有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A和三种氨基酸等。

米，粟实也。日常食用以粳米为主，是一种极具日常膳食养分的营食物，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、A、E及多种矿物质，有补脾胃、养五脏、壮力量的杰出成效。

“医师，我平常三餐喜欢吃面食，会不会欠好消化？”“医师，吃得清淡点是不是便是喝粥，能不能吃面食？”“医师，我想养养胃，喝米粥有没有用？”……可见，饮食上的习气差异和合理膳食问题也常出现在咱们胃肠外科的病房诊室中。

吃米和吃面，哪个好？考量这样的一个问题，还得从口感、养分价值百科、易消化程度、所含热量等做多元化的剖析。

面，进口顺滑，或软糯或筋道。做法多种多样，口感丰厚多彩，纷歧而论。

米，进口软糯幽香，香气内敛浓郁，为万肴所配。

1、蛋白质：相同质量的大米和面比较，面所含的蛋白质比大米多，但是，就人体所必需的氨基酸、蛋白质使用率来说，大米的蛋白质更易被吸收使用，总的来说，两者在蛋白质吸收方面相差无几。

2、矿物质：面在钙、钾、镁、铁、硒等养分素上含量较大米高。

3、膳食纤维：面的膳食纤维含量是大米的两倍多。

4、维生素：面所含的维生素B1、B2、E含量亦是大米的两倍多。

但相关于其他膳食谷物，大米和面所供给的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等等相对来说较少。想要取得更多养分，应合理调配其他膳食，均衡调整。

从消化程度上来说，大米和白面都是易消化食物。正常的情况下，大米和白面都可当作主食，但不主张长时间单一地吃。

以米粥为例，粥入胃，不经咀嚼，胃容量增大，短少唾液中的淀粉酶协助溶解消化，水分摄入稀释胃液，某些特定的程度上加剧了胃的担负。再加上米粥水分多，易饱肚，长时间喝粥可导致养分摄入缺乏。米粥具有健脾养胃壮力量的成效，但如若长时间单一地食用，相反很或许加剧胃的担负及削减养分摄入。适当地进行大米和白面交互食用，细嚼慢咽，合作适量的肉食蔬菜等，才干到达满足养分并坚持养分均衡。特别的，全谷物、多杂豆调配大米或面食，既丰厚养分价值百科，又协助消化。

就热量来说，100g面粉和大米的热量相差无几，分别为346kcal和344kcal。但由于大米和面做法多样，依据做法纷歧，其热量也会纷歧样，例如100克馒头=236kcal，100克大米粥=46kcal等。至于哪个更利于瘦身，更易发胖，参照热量及饱腹感，难以确定。

从上述几方面可见，面和米两者好坏适当，作为主食，应防止长时间单一食用，应尽或许替换并合作全谷物、杂豆等作为主食，副食上还应把控好三大供能物质平衡。无论是健康仍是瘦身人士，主张优先选择含五谷杂粮米饭或面条。

临床上，关于有缓慢胃病的患者，咱们主张：

1.养成杰出的饮食上的习气，规则进食；

2.食易消化食物，多吃富含维生素、蛋白质的食物，防止食坚固、生冷、纤维丰厚的食物，有助于削减胃担负并利于胃黏膜修正；

3.进餐时应细嚼慢咽，使食物充沛与唾液混合，协助消化、减轻胃担负；

4.胃酸过少患者，如患缓慢萎缩性胃炎等，可多食用一些酸味食物，如山楂、橘子、草莓、酸奶、醋等，影响胃酸排泄，添加胃口；

5.胃酸过多患者，如患缓慢消化性溃疡等，应防止食用易产酸食物，如甜品、蔗糖、红薯、咖啡、浓茶、酒等，可选择性食用加碱食物，如苏打饼干、加碱面食等；

6.忌酒戒烟，勿食辛辣影响性食物。勿长时间食用过热、过酸、熏烤及腌制食物。

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