咸蛋黄烧茄子

一个好朋友，一道好吃的菜，一杯海侃的酒，一段夸姣的人生。

一道咸蛋黄烧茄子，总让我想起一位情投意合的好朋友。他叫李斌斌，身份证名字叫李行，我国拍摄家协会会员，岳阳县一中的教师。1993年我在老家镇上修自行车的时分，咱们就相识了，那时他在黄岸中学教学，传闻我修补自行车之余写写文章，便来到我的修补摊看我修车，然后与我神聊。然后，咱们一同创造著作，我给他拍的风景艺术相片配诗，然后宣布在其时的《洞庭之声》报的副刊上。

1994年他调到岳阳县一中，我呢，则来到岳阳县国税局当临时工秘书，初来乍到县城，举目无亲，也没有朋友，闲时便去李斌斌家蹭饭。李斌斌拍摄一流，上课一流，做菜也是一流，他做出来的咸蛋黄烧茄子，让人百吃不厌，不吃牵挂，吃后三天还余味悠长。

那时分，斌斌租房住在三致富街，我所作业的单位国税局，在东方路与文艺路相交的十字路口，走路到斌斌家只要几分钟的旅程。即便不去吃饭，黄昏的时分，也会去他家报个到，闻闻他家的菜香，赏识他新拍的相片。斌斌跟我相同，都有些怕老婆，他老婆曾龙香常常抱怨他正事不干，尽干些烧钱的拍摄活。不过，斌斌比我的脸皮还厚，在老婆面前总是一副油腔滑调的姿态，龙香也奈何不了。其实，在他们看似抱怨与巴结的羁绊里，他们过得美好而润泽。假如把他们夫妻比成一道咸蛋黄烧茄子的话，斌斌便是粘着茄子的咸蛋黄，而龙香便是心软得发酥的茄子了。

韶光一晃便是27年，这27年来，我漂泊过许多当地，也在报社呆过许多年。后来尽管跟斌斌再也没有一同合作过著作，可是咱们的友谊却如这道咸蛋黄烧茄子，滋味醇美，新鲜如初。我在报社当记者，常常拿着一个傻瓜相机拍拍新闻，照照人像，他呢则拿着单反几十如一日搞着他的艺术创造。他的艺术水平日积月累，效果满满。看到他获得这些特殊的成果，我十分仰慕，心里痒痒，也买了个入门的单反，想寻找他的脚步，却被他甩得远远的，只能望其项背。然后厚脸皮的我却骄傲地跟别人海吹：斌斌是我要好的朋友。由于在岳阳拍摄界，他是金字招牌，是一面旗号。

说实话，我与斌斌相交27年，这友谊好像比咸蛋黄烧茄子还要甘旨，在拍摄上我永久是咸（闲）蛋一个，他呢则是热心而松软的茄子，成了我永久的攀交。在我眼里，茄子是农家菜园里的大咖，肉厚而质朴，紫色的外壳光鲜而尊贵，乃至有些含糊。茄子仍是耗油高手，吸油才能超强，吃起来却不油腻，有一种我们的风仪呢。

当然，与斌斌交朋友这么长期，拍摄技能没有学好，但咸蛋黄烧茄子却得到了他的真传。用斌斌的话讲，这是一道暖菜，烧菜的时分，火候是最重要的。首先将茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条；咸蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块；尖椒切圈；大蒜子切末，葱切段备用；然后锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油；另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出；接着锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再参加鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成。必需要分外留意的是茄子块要切好，不能太细，炸茄子时刻不能过久，金黄即起锅，茄子起锅后，一定要沥干，不然出锅后，形状欠安。

斌斌有句传真艺的口头禅，说穿了，他说这咸蛋黄烧茄子说穿了就好比照相，取景便是备料，ISO便是火候，曝光便是在锅里的翻炒程度，按下快门即取锅装盘。一道色香味齐全的菜，就如一幅大片，给人成就感满满，总想与别人共享。好片好画，好菜如歌，假如再加上美酒一杯，人生如此，夫复何求？（2020年4月8日写于欢然居）

咸蛋黄烧茄子的做法

过程1

咸蛋黄蒸熟压碎备用

过程2

香葱切末备用

过程3

茄子洗净去皮切成条状

过程4

锅内放油将茄子炒至9老练，用少数盐调味

过程5

锅内留少数油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫

过程6

最终放入茄子，将蛋黄均匀的裹在茄子上，放入鸡精调味，出锅后撒上香葱末，成功！