卤大肠这东西，到底有多诱人呢？

在美食界，卤大肠肯定是个特别的存在，厌烦的人不以为然，喜爱的人则耐人寻味。

我身边的泉州人大都归于后者，常常谈起卤大肠都得馋到口齿生津。卤汁的香气包裹着比肉还香的荤味，咀嚼间快乐感都在添加 。

地道的老泉州吃货，吃卤大肠最垂青两点：一是清洗，二是卤汁。谁家做得又洁净又甘旨，谁就能独得老饕们的喜爱。

今天云儿带你们去打卡市区小有名气的一家。

这个卤大肠摊子摆在县后路路口，从钟楼的方位往泉州二院方向走个一百来米就能看到。

看着普普通通，连个招牌都没有，但却是摆了十多年的老滋味！

听阿姨说，她每天需求预备几百斤的卤味，收购清洗卤煮调味，差不多四点出门摆摊，到六七点就能悉数卖光。

其间卖得最好的便是卤大肠，来晚根本买不着。

“今天有个石狮的老顾客电话订了三十几袋，所以都没余太多能够卖给他人了。”

交游的大都是回头客，自顾自地捡起想要的卤味，再聊上两句，浓浓的贩子烟火气吞没在这一锅热腾腾的肥肠里。

小三轮通过改装，铁锅下是简易的灶台，里头装得满满当当，大肠、大肠头、小肠、肠灌肠...周围还放着铁盆和夹子，喜爱哪个自己挑。

处理得干洁净净的肥肠，被泡在卤汁里，刚夹起的时分，还会热腾腾地冒着热气...

选好后阿姨会帮助剪好，参加一勺卤汁再打包。

不同于其它家，卤汁香料味更重些。肥肠吸了些卤汁汤水，一口下去又脆又嫩又香，任谁吃了一口魂儿都得馋没了～

还能够买回家做脆皮大肠，把卤大肠头放到热油锅里略微炸一炸。

出锅后趁热吃，皮脆肉嫩，又酥又香，再挑嘴的人都得为它信服！

闽南人独爱的肠灌肠，切成小圈圈后，一眼就能看出干不洁净。带回家爆炒加热下，那香味飘得，连隔壁邻居都能闻到。

肥肠各有各的不幸，但吃肥肠各有各的美好。

有的人还会把它做成肥肠粉，香辣开胃；和食材一同放到锅里慢火炖煮，直到软烂有味，光是闻味就能让人食指大动...

不止泉州人爱吃肥肠，很多吃货界名人也爱吃，特别是《舌尖上的我国》导演陈晓卿。

汶川地震的时分，他正在四川某地吃大肠，余震突来，邻桌门客争相逃命，他看了看自己没动筷的红油大肠，决议留下来大快朵颐。

等他吃完预备结账时，发现老板也跑了。

还有独爱陕西葫芦头的作者贾平凹，请张学良吃饭也不忘点一道软炸肥肠的张大千...

简直一切懂吃的人，都对肥肠有着特别又深重的爱。

正如美食家小宽教师所说的：“肥肠才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，满是兄弟没有敌人”。

最值得吃的100家小店丨第83期

修改/拍照：脸很小