正正十八点 带鲁拉吹食

本年清明节最佳的思念故人方法就是

待在家里

待在家里

待在家里

（重要的事说三遍）

★潮汕清明食俗★

特别的清明节

也有特别的过节方法

待在家里的最近一段时间

把曾经吃得“云里雾里”的

潮汕清明节的传统食俗

一次性搞清楚！

明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无残余”。可见，潮汕在明代已有食糖葱薄饼之俗。

食薄饼的风俗从古代的寒食节风俗演化而来，薄饼分饼皮、馅料两部分，食时用饼皮卷馅料成圆筒状就食。饼皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分为咸、甜两种。咸馅，是用豆芽、韭菜，配蛋丝、肉丝、香菇丝混组成馅;甜馅，是用“糖葱”为馅，具有潮汕共同风味。糖葱，又称葱糖，是用白糖和麦芽糖通过特别加工而成的，洁白松脆，进口即散。

潮汕人以爱吃“粿”而出名海内外。有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”，潮汕的“粿”系列有着巨大宗族。逢年过节，潮汕人将“粿”用来祭祀先人神灵的，在祭品中仅次于“三牲”。各种民间节日，做粿是最重要的家庭节目之一。

当然，在忆想亲人的传统节日清明节，潮汕人也不无破例的得做粿祭拜先人，而这种特别的粿，就是朴籽粿。朴籽粿的来历与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树(又名朴丁树，属榆科)，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甜美，无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛淡绿，正是做朴籽粿的应季食材。

朴籽树还记录了潮汕人的一段心酸前史，据传当年元兵于清明前侵略潮州，屠戮掠取，生灵涂炭，被逼无法而避入山林之中，在这些饥馑年中，潮州人便饮鸩止渴，只好采摘朴籽叶，果籽果腹，借以求生。

后人为为思念先人之艰苦，在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜，沿用至今。故潮汕区域有“清明食叶”的民谚，颇有温旧知新之义。

潮汕美食地图

绘图/张欣

美食即正义