梅菜扣肉对错常有名的客家菜，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。我馋肉的时分就会做上一顿梅菜扣肉，吃上一顿感觉特别的满意，好吃下饭。梅菜扣肉好吃是有技巧的哦，今日就共享我们一个梅菜扣肉的做法还有技巧，喜爱的朋友们一同来看一下吧。做梅菜扣肉，把握3个关键，确保起皋比，色彩红亮，好吃不油腻。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉、梅干菜、姜片、料酒、食盐、蜂蜜、姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、生抽、蚝油、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉。做法过程：

第一步：干梅菜用开水浸泡半个小时，去除杂质和泥沙；五花肉肉皮朝下放到热锅里，用手拿着肉的上面不断的滑动，烤1分钟左右，把肉皮烤至金黄色即可，然后放到清水里把肉皮冲洗洁净。

第二步：锅中倒入适量的水，冷水下入五花肉，参加姜片和料酒去腥，大火将其煮沸，撇掉外表的浮沫，然后转小火持续煮25分钟左右，把五花肉煮熟煮至定型。

第三步：煮好的五花肉捞出用牙签在肉皮上面扎上一些洞，排出肉皮中的油脂，这样吃起来不油腻，然后趁热在猪皮上刷上一层蜂蜜上色，晾凉备用。

第四步：起锅烧油，油温五成热，肉皮朝下放入锅中炸2分钟，炸的过程中最好盖上盖子避免蹦油，期间要不断的晃动锅，避免肉皮粘锅炸黑炸糊，炸至肉皮金黄翻面，把五花肉也炸至金黄，炸的时分用勺子不断的往肉上浇热油，使其均匀受热，炸好之后放到清水里浸泡10分钟，泡出皋比。

第五步：梅菜泡好清洗洁净，攥干水分，切成短段，再次起锅烧油，油烧热之后下入少量干辣椒炒出辣味，然后放入切好的梅菜煸炒2分钟，盛出备用；浸泡好的五花肉切成片参加适量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蚝油、料酒、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉抓匀，使五花肉充沛的吸收料汁。

第六步：然后五花肉摆盘，上面放上炒好的梅菜，然后开水上锅蒸，中小火蒸一个半小时，让五花肉充沛的吸收汤汁入味，一个半小时之后取出晾凉倒扣到盘子里就能够开吃了。

小贴士：

1、五花肉煮好之后用牙签扎上冻，这样能排出肉皮中的油脂，这样吃起来不油腻。

2、炸好的五花肉放到清水里浸泡10分钟，这一步是为了泡出皋比，做好这一步，做出来的梅菜扣肉就会有很漂亮的皋比哦。

3、要想梅菜扣肉色彩红亮蜂蜜是不能少的，然后能够多加一些老抽，会更上色。

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