清蛋糕类饼干有点相似蛋糕面胚的调制，只是在质料运用和蛋糕有点不同，清蛋糕类的饼干最典型的代表便是手指饼干。除了以上的饼干面胚的调制，在西式面点制造中，还有其他的饼干面胚，不过只需把握几种根底的饼干面胚的调制办法，触类旁通，能够把握很多种饼干的做法。

饼干的成型办法也有很多种，一般成型的办法有以下三种：

、一次成型法，将调好的饼干面糊装入裱花袋中，直接挤到烤盘上，然后放入烤箱中烘烤就能够了。

、二次成型法，将调制好的面胚放入容器中，放进冰箱内冷冻数小时乃至更长的时刻，冷冻好之后再取出来切片烘烤，冷却的意图一是为了便利定型，二是为了使面胚得到松懈，口感更松酥。

、运用模具制造，将饼干面胚调制好后，运用各种造型的模具制成各种形状，再进行烘烤的饼干。

饼干成型之后，剩余的便是进行烤制了，最终烘烤也是非常要害，影响饼干老练的重要的要素是温度和时刻，饼干烘烤的温度，一般受饼干分量、巨细、数量以及性质等方面影响，正常的情况下饼干的烘烤温度大约在200度左右，饼干中含有的糖粉较多，所以在烘烤的时分受热焦化，使饼干制品色彩变得金黄，因而过高的温度会使饼干上色快，内部会简略夹生，外部色彩过深，所以饼干的烘烤温度也一定要严控好。

烘烤时刻的长短，也是影响饼干老练的重要的要素，烘烤的时刻过长，会令色彩发深，呈现焦糊的现象，相反，烤的时刻短，内部没有彻底老练，表面色彩过深，也会影响饼干的口感。

接下来共享一款做法、用料都非常简略的牛奶饼干，少糖少油，健康好吃，不管是外出仍是作为加餐，都是不错的挑选，口口酥脆，奶香浓郁，值得试一试。

----------【牛奶饼干】----------

----------【需求资料】----------

低筋面粉150克、糖粉40克、蛋白15克、黄油25克、淡奶油50毫升

----------【需求东西】----------

刮板、擀面杖、烤箱、刀子、油纸

----------【做法过程】----------

1、将低筋面粉倒在面板上，用刮板开窝，参加糖粉、蛋白等拌匀，拌匀之后接着参加黄油、淡奶油，将四周的粉类掩盖在中心，边拌和按压揉成润滑。

2、用擀面杖把面团擀薄，擀成约0.3厘米的面片，用刀将面片四周剩余的四周切掉，留下规整的长方形的形状，接着将修整好的面皮切成巨细共同的小方形，这样饼干生胚就制造好了。

3、烤盘中铺好油纸，将饼干生胚摆入烤盘中，烤箱提早预热10分钟，上下火160度，烤10分钟至饼干定型，取出晾凉即可，时刻大约15-20分钟。

需求留意的几点

1、参加面粉时，不要过度拌和，以避免面糊出筋，影响饼干的酥性。

2、饼干胚子放入烤盘中，饼干的距离要恰当，避免相互粘连。