大深夜追《鬓边不是海棠红》最苦楚的是什么？是饿，很饿，十分饿。
尹正扮演的商细蕊，作为一名优异的在线吃播，动不动就啃大肘子、掰油饼、嚼牛排、吃饼干……
被饥饿侵袭过无数次之后才发现，原本美食才是《鬓边不是海棠红》正确的打开方式。
01
《鬓边不是海棠红》的故事发作在上世纪三十年代的北平，剧中的不少吃食都是老北平的经典名吃。
比方商细蕊最最独爱吃的肘子。
其实民国时的京剧名家简直没有欠好吃的。
梅兰芳先生的饮食低脂低盐，没有一粒米的鸳鸯鸡粥是梅先生的独爱。
梨园行的美食大师马连良先生，独爱其时北平两益轩的炸烹虾段。马先生点这道菜时必会吩咐“分盘分炒”，一盘只炒几只虾，吃完一盘，再炒一盘。假如一盘炒太多，不只虾段会烹软，上桌后吃不掉，凉掉也欠好吃了。
炸烹虾段
还有像商细蕊这样豪宕派，比方程砚秋先生。
京剧名旦童芷苓曾回忆说，她跟程先生一同受邀吃饭，对方要了许多红烧肉、肘子等十分油腻的东西，看得她一点食欲都没有，却见程大老板谈笑自若间把红烧肉、肘子全都吃了下去，而且吃完后又要了好几个鸡蛋。
所以说，商细蕊啃肘子也没什么大不了，跟程老板比，还少了好几个鸡蛋呢。
要说这肘子，尤其是酱肘子，肯定是老北京经典的吃食，最闻名的酱肘铺天福号自打清朝乾隆年间创建，至今仍在经营。
北京的酱肘子考究老汤酱肘，煮得极烂，十分入味，厚而不腻。在北京，立春吃春饼，立秋贴秋膘，酱肘子都是必不可少的美食。
当然，一般人家也不会一人抱着一个肘子啃。酱肘子最经典的吃法便是，拿着一块热烙饼或是刚出炉的芝麻烧饼，夹上几片凉肘子，烙饼或是烧饼的热气将肘子的脂肪轻轻消融，趁热一口咬下去，油脂顺着嘴边就流了下来，满口留香。
1936年，梅兰芳先生由上海回到北京，在外甥朱斌仙家里曾说：“脱离北京好几年了，总想吃芝麻烧饼夹酱肘子。”朱斌仙一听，立刻打发人奔了西单天福号，一同赶忙组织家里人烙烧饼。
02
分油饼，也是商细蕊和程二爷的名局面之一，终究程二爷掂量了半响，仍是放下了。
而门外的叫卖声“麻花、烧饼、油炸鬼”也很有北京特征。
梁实秋先生就曾写到说：“我生长在北平，小时分的早餐简直永远是一套烧饼油条。不，叫油炸鬼儿……说来古怪，我关于烧饼油条从无恶感，天天吃也不厌。”
要说这油饼，也有北京的经典早点。全国各地都以炸油条的居多，只需在北京，油饼、油条平分全国。不过，剧中的道具，好像仍是与北京的油饼有些差异。
北京的油饼，考究“阳奉阴违”，油饼下锅前，面坯中心要划三刀，打三个口。
与油条的直挺与酥脆不同，炸好的油饼薄的当地要酥脆，厚的当地要软糯，用北京话来说叫“喧腾”。
油饼还有一个晋级版别——糖油饼，看起来仅仅在油饼的面坯上加上了一块糖面，但做起来却并不简单。
依照考究，糖油饼糖的那一面不能看到一点白面，而白的那一面也不能看到一点糖面。
炸好的糖油饼，糖面要酥脆，白面要绵软，一张油饼，一同具有两种口感，是对舌头最大的尊重。
人类的基因里，印刻着对碳水和脂肪的巴望，糖油饼让人骑虎难下的原因，也是如此。尽管渐渐的变多的健康饮食主张，让咱们抑制身体里最原始的激动，但偶然吃上一回，仍是能感遭到，被满满的幸福感围住。
03
《鬓边不是海棠红》播到现在，商细蕊那张嘴简直就没有停下来，只需有空，就会塞点吃的。
和程二爷去破庙，为戏园子选址，手里也得拿串冰糖葫芦。
冰糖葫芦算是很群众的零食了。将去核后的山楂用竹签穿好，裹上粘稠的糖水，冷却，便成了晶莹剔透的冰糖葫芦。
冰糖葫芦在北方许多当地都有，东北叫“梨糕”，天津叫“糖墩儿”，山东烟台叫“糖球儿”……但以北京吃得最考究。
冰糖葫芦在北京最盛行的时分，正是民国时期，电影院、戏园子、公园里，到了时节，到处都能见到卖冰糖葫芦的摊贩。
而且制造精美，种类许多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及参加豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种冰糖葫芦。
梁实秋在《酸梅汤与糖葫芦》中也写过：“夏天喝酸梅汤，冬季吃糖葫芦，在北平是不分阶层人人都能享用的事。”
不归于任何一个阶层，是糖葫芦的最大特色。不管是巨贾、力巴仍是小孩，馋的时分吃上一串，那酸酸甜甜的滋味，现已陪同一代又一代的北京人走过了一百多年。
04
令商细蕊记忆犹新的，除了冰糖葫芦，还有杏仁豆腐。
冰糖葫芦是归于秋冬限制，而杏仁豆腐则是老北京夏日必备。
杏仁豆腐说是豆腐，其实是因为口感、外形酷似豆腐而得名，它也曾是一道宫殿甜品。
杏仁豆腐是将杏仁浆中参加牛奶、白糖煮沸，最终倒入琼脂凝聚而成。做好后冰镇起来，吃的时分浇上糖桂花。
在炎炎夏日，吃上一口冰镇过的杏仁豆腐，口感冰凉嫩滑，杏仁的香气伴随着微甜的滋味和桂花的香气，充溢整个口腔。
商细蕊揭穿金瘸子贪婪善款之后被追捕，程凤台搭救了他，两人喝茶时，桌面上摆着果脯、点心。
这也是十分有北京味儿的一幕。
没有冰箱的年代，生果保存是一个大难题，所以人们将苹果、梨、杏、桃等生果切片后用糖水煮，煮后再枯燥，就成了果脯。尽管还稍有黏性，但外表却是枯燥的，能够长期保存。
果脯也成为北京标志性的特产之一。前些年，来北京旅游的人，许多都会去西单商场买几袋果脯带回去作为伴手礼。
05
作为“在线吃播”商细蕊的伙伴，程凤台天然也没落下。
程二爷在剧中第一次的上台，便是在一场涮肉宴席上。
涮肉，尤其是铜锅涮肉肯定是最有北京风情的。
铜锅必定得是大铜锅，一人一个的小铜锅不可。涮肉一般是先涮肉、后涮菜，汤里有了肉味，涮菜吃起来才更香。
肉得是手切鲜肉，而不是冻的羊肉卷。右手持刀，左手拿布压着肉，一片一片的切下来，每片厚度共同。
涮肉的汤得是清汤，顶多加两片葱姜，过多的佐料会压制住羊肉原本的滋味。
小料便是芝麻酱，顶多加点韭菜花和酱豆腐。
在北京，每到北风四起的日子，支上锅子，吃上一顿涮肉，总是能驱走一切的酷寒。
除了涮肉，程凤台家里的饭桌也较为考究。
他一回家，程太太就让把琵琶虾快点做出来。
顺带还撒了一把狗粮。
这琵琶虾是北京的一道传统名菜，与罗汉大虾、油焖大虾一同并称为“京味三大虾”。
这道菜要将虾的前半部分备用，后半部分去壳，保存虾尾，用刀将虾背片开，但不能片断，这样才能够做出状如琵琶的琵琶虾。
现在，北京的一些老字号饭馆，依然还有做这道菜的。
06
而商细蕊与程凤台一同吃饭的场景，则多呈现在西饭馆里。
在这儿，商细蕊嚼牛排
吃蛋糕
在上世纪三十年代，北平城里现已西饭馆树立，最有名的当属东交民巷邻近的六国饭馆以及王府井邻近的北京饭馆。
在那里能吃到最正宗的、由法国主厨或是意大利主厨出品的照料。当然，价格也不是普通人能负担得起的。
除了这种高级西饭馆，也有布衣西饭馆和中式西餐。所谓中式西餐，便是菜品通过改进，口味上更照料我国人，能够选套餐，也能够单点。
罗宋汤
当年，北平东安商场南味食品店稻香春的老板，就开了一家森隆饭庄。唐鲁孙先生曾写过：“顾主是东北城的王公贵族以及殷富人家，那些人家既想赶时髦吃大菜，但是又不敢吃血滋呼拉的牛排，一同又怕跟黄头发蓝眼珠儿人一块儿进餐，拿刀用叉失了礼仪，所以都喜爱到森隆吃西餐。”
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京剧大师程砚秋先生是这儿的常客，叫上一壶烧酒，一盘稻香春的熏酱肉，就这面包和牛尾汤，“比什么山珍海味都来得落胃了”。
这些中西美食，再加上时不时就会呈现的饼干
柿饼
花生
看得出来，商细蕊是真的爱吃，仅仅对咱们屏幕前的这些观众来说，有些“残暴”（手动狗头）了。
- The End -
文 | 卫奕奕
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- 参考资料 -
[1]《我国吃》，唐鲁孙著
[2]《雅舍谈吃》，梁实秋著
[3]《老北京人的独爱：冰糖葫芦》，我国档案报
[4]《北京菜》，欧阳甫中著
[5]《西餐桌上的“新中式”》，国家人文前史2019年2月第4期
[6]《旧京伶界闲谈》，张文瑞著
