年关将至，在外繁忙一年的亲人都已连续回家，记住我上大学时，放假回到家后最想吃的就是妈妈包的饺子，在外吃再好的饺子，都觉得没有妈妈包的香！回到家坐在热炕头上，吃上一碗妈妈包的饺子，美好满满！家的滋味、妈妈的滋味才是全国最好的滋味！

饺子好吃主要在馅上，在许多饺子馅中，我最喜爱的就是牛肉馅饺子，滋味鲜美，咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了！牛肉饺子看似调馅很简单，却也有许多小技巧，比如说：拌饺子馅时，先放盐仍是油？许多人就拿禁绝，做错了，饺子不光不入味还又腥又柴不好吃，今日我就共享一下拌牛肉馅饺子的小技巧，让你春节也能吃上鲜美又多汁的牛肉饺子……

1.咱们先来熬个葱油：锅中参加稍多一点的油，油温5~6成热时转成中小火，放入姜片、洋葱、葱段和花椒，小火炸制2分钟，使它们的滋味充沛融入到油里后，再转成大火，将葱段、姜片、洋葱、花椒炸焦炸香后控油捞出，炸出的葱油倒入碗中晾凉备用。

2.取一根萝卜擦成细丝后，参加适量的盐腌制10分钟，然后挤干萝卜里的水分，剁细后备用。加盐腌制能够去除萝卜的辛辣味，有的人包萝卜饺子时喜爱焯水，焯水会使萝卜里的养分丢失，所以最好仍是用盐腌制后再包。

3.牛肉切成小块后，用绞馅机绞细，包饺子的牛肉最好选用肥瘦相间的肉，三七开或是二八开都能够，这样做出的饺子更香！

4.牛肉绞细后咱们开端调一下馅：参加适量的盐、花椒粉、五香粉、姜末、生抽、打入一个蛋清，然后用手抓拌，抓至肉馅发粘有阻力时参加少数清水，然后持续抓，再次抓至肉馅发粘有阻力时再参加少数清水，大约打入3次水即可，吊水能够使饺子更多汁、吃起来愈加新鲜不柴！

然后再参加咱们熬好的葱油，持续抓拌，看到葱油被肉馅彻底吸收后，再参加几滴香油，加香油能够提高全体的香味，最终再放入多一些的葱花和剁细的萝卜丝，拌和至肉馅宣布“哗哗”的响声即可，好吃的牛肉馅就调好了。

烦琐几句：

1.调肉馅饺子，一定要先加盐调味，再吊水，最终再加油锁住水分，次序不能倒置，不然包出的饺子不入味不好吃。

不过，也不是一切的饺子都要这样调馅，也要依据食材的特性而定，如果是调素馅的饺子就要先加油锁住水分后，再加盐调味了，这样才能够防止包时出水。

2.牛肉和萝卜特别配，包牛肉饺子参加适量的萝卜，包出来的饺子香而不腻，牛肉和萝卜的份额以2:1为宜！

3.调肉饺子馅，去腥加料酒是大错特错！加点自己熬制的葱油，既能去腥又能增香，包出的饺子特别好吃！加料酒是使用料酒遇热蒸腾带走肉腥味，而饺子馅中参加料酒，包好后是蒸腾不出去的，憋在饺子里反而有股怪味，所以肯定不能加料酒哦！

今日的共享就到这儿了，我是晓峰，喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！

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