新年将至，家家户户餐桌上必不可少的必定仍是肉类的存在，虽然2019年猪肉的价格比较贵重，可是既然是过节，必定仍是要奢华一次，好好的犒赏一下自己。

信任有不少朋友，在炒肉的时分总会遇到炒出来的肉比较老，口感不如饭馆中吃到的那么好的问题。其实底子原因是许多人在炒肉的时分，都是把肉切好直接下锅炒，这样炒出来的肉简单粘锅不说，而且口感非常干、柴的。不管是炒什么肉，只需要多加腌制这一步，肉质就会变得新鲜甘旨。

把切好的肉丝放在容器内，加上一小勺盐，少量胡椒粉，一勺料酒，最终再参加少量清水，用手抓拌均匀，让肉丝可以充沛的吸收水分，这样炒出来的肉就会愈加嫩滑多汁。

之后再加上一勺味极鲜，半勺老抽，在打入半个蛋清后，持续抓匀。让肉充沛的吸收调料后，再加上一勺淀粉锁住水分，最终再放入一勺食用油，避免粘锅。

这样腌制好的肉，再与其他菜一同炒的时分，口感滑嫩，非常甘旨而且还不会粘锅。年夜饭做菜的必备小技巧，你学会了吗？今年新年，你预备做点什么？