我国饮食文化有很大的差异，无论是南北区域，仍是八大菜系，所烹饪的滋味都有自己共同的特色，都有一个共性是：色、香、味齐全。而粤菜作为四大菜系之一，主要由三种风味组成，包含广府菜、潮汕菜、客家菜，滋味有所差异，但是有两个共同点，便是口味清淡，选材精密且多样。因而给我们造成了一种幻觉——广东人不吃辣椒.

通常情况下，广东人炒菜是不放辣椒虾的，有时青椒炒点肉，不像湖南、四川、江西等省份，炒什么菜都要放青椒、红辣椒一同炒，他们那种吃法广东人是不习惯的。广东人吃早餐汤粉汤面，会放一点点指天椒，作调味。吃海鲜会剁一二个指天椒放点酱油，作调味吃，但很少会把辣椒放进青菜或肉类一同炒煮的，这样会影响原有青菜的清淡和肉的清甜的原味。

广东人的吃，寻求新鲜养分而并非口感影响，是树立平衡而不是打破平衡。对广东公民来讲，那红红的辣椒便是舌尖上的火焰山，那麻辣鲜香的重庆火锅便是太上老君的炼丹炉，这是无法跨越的菜系的距离，吃粤菜说粤语便是广东仔，吃川味说川话便是川妹子，自古如此，无法改动。