小雪往后，

又到了一年中腌制咸齑菜的时分。

奉化的咸齑菜，是鼎鼎有名的，

奉化有名的一道咸齑菜黄鱼，

除鱼外，咸齑菜便是首要资料。

雪里蕻，是做咸齑菜的主料，在奉化的村庄，家家户户基本会或多或少栽培一些雪里蕻，为接下来的冬季，增加饭桌上的蔬菜。

在奉化，一年雨水充分，阳光充足，有利于栽培雪里蕻。

在冬春两季，选用新鲜雪里蕻菜，通过加工腌制而成咸齑，就成了饭桌上的一道甘旨。

雪里蕻

咸齑菜的腌制，前期的操作过程很重要。

从地里割收后雪里蕻之后，有必要做的一件工作，便是晒雪里蕻。

还记得小时分总会重复问妈妈的一个问题：“菜晒过之后不会枯掉吗？”

实际上，制造咸齑菜，晒菜是要害，由于雪里蕻里含芥子气成分，有微毒，要设法让它挥发掉。

堆晒至雪里蕻泛黄的时分，便是清洗腌制咸齑菜的开端。

晒好的雪里蕻变成咸菜，最要害的一步便是腌制。

预备一个大缸，当然假如量少用小坛子也能够，然后一层盐一层雪里蕻，期间还要用脚压实或用木槌压实，终究在上方压上一块大石头，以防雪里蕻出水的时分浮起来。

或许会说这么简略吗？

实际上在终究的制品前，还要第2次腌制，那便是咸齑缸内水分涨了，将咸齑捞出从头腌一次才算终究完结。

听着很简略，可是温度，缸的出气、盐的多少都是影响咸齑菜口感的要素。

所以百家的咸齑菜有百家的滋味！

俗话说“三天不喝咸齑汤，走路脚骨酸汪汪”。

咸齑菜是是奉化人餐桌上的传统常备菜，所谓“长下饭”。

用咸齑菜能够做许多甘旨的好菜，比方咸齑菜黄鱼汤、咸齑菜炒奉化芋艿子、咸齑菜炒肉丝、咸齑菜炒望潮等传统奉化菜。

咸齑菜，是奉化菜的魂灵，腌咸齑菜可在冬春两季，可是冬季腌制的咸齑菜更为的新鲜。

趁着这个时节，让我们我们一同尝尝咸齑菜吧！

END

来历：桃隐奉化| 修改：静静