在河南历史上，有许多美食一闪而过，消失在历史长河中。而只要红烧黄河大鲤鱼等名菜被承继到现在，成了河南人心中永久的经典。

红烧黄河大鲤鱼这道菜虽有名，但到了民间，它的做法却无所适从。

近来，郑州一位资深厨师，揭开了这道千古名菜的"烹饪之谜"。

两大绝技，缺一不可

这次活动名为"邻里宴"，由郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼主办。"名菜揭秘"是该餐厅为老顾客们特意预备的一个环节，共有阳光新城、东文雅等4个社区、10组家庭代表观摩了这个环节。

朱留鹏是"名菜揭秘"的主角，他从小学艺，现在已经是一位有着十几年经历的豫菜大厨，他仍是红烧黄河大鲤鱼改进团队的核心成员。

朱留鹏透漏说："改九刀、撒生粉是做红烧黄河大鲤鱼的两大'绝技'"。随后，在咱们的注目下，他进行了现场解密。

绝技一：解九刀

持久以来，红烧黄河大鲤鱼的做法都是解八刀，而谷雨春首创"解九刀"。

朱留鹏介绍说："九谐音'久'，意味着海枯石烂，标志着持久与满意。通过解九刀，咱们咱们都期望顾客们能家庭和睦、长持久久。"

绝技二：撒生粉

传统厨师做红烧鲤鱼，多运用面粉裹住鱼身，谷雨春则立异性的选用生粉。

朱留鹏说："撒生粉的优点清楚明了：榜首，生粉能改动食物的口感，使鱼肉爽滑细嫩；第二，生粉能让鱼肉更好的吸收汤汁。"

第三大"绝技"，留住大鲤鱼鲜度

除了现场揭秘这两大"绝技"之外，朱留鹏无意中透漏了别的一个"绝活儿"。

有位男人提了一个问题："我知道郑州许多餐厅都选用勾芡的做法，你们也是吗？"

朱留鹏回答说："咱们从前选用过这种办法。可是通过几十次的试验，咱们发现，天然收汁更能保留住大鲤鱼的鲜度。"

红烧黄河大鲤鱼的烹饪"绝技"揭露揭秘，这在郑州仍是头一遭，社区居民纷繁大喊过瘾。

一位老大爷颇有感受地说："吃了这么多年的红烧黄河大鲤鱼，没想到这道菜的背面有这么多绝活儿，今日算是才智了！"