张家口有三件宝“莜面、山药、大皮袄”。说起莜面，许多人不太了解，作为张家口区域特有的美食，莜面被称为“塞外珍珠”。它是用莜麦磨成粉制造出来的，已有2500多年的栽培前史，是坝上的当家饭。

相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的点评。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食物被送往京城。20世纪50年代，朱德总司令两次来察哈尔观察，都自动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是"张家口三宝"之一的传说。那又筋又细的莜面，支撑过晋察绥陕根据地革新将士的巨大奋斗，总司令一直在思念它。河北美食文化网

莜面的养分成份之全面，价值之高是任何一种谷类作物不行比较的，其所含蛋白质和脂肪量为五谷之首。莜面的养分成份是其它面粉养分成份的七倍以上，可与精面粉比美。含有一种特别物质——亚油酸，它关于人体推陈出新具有显着的成效。

莜面还有一个特点是耐饿，坝上人的口头禅：四十里莜面，三十里糕，二十里荞面饿断腰。意思便是，吃了莜面能够走四十里的路。河北美食文化网

莜面吃法颇多，风味各异。能够加工成莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面傀儡、莜面饺子、莜面拿糕、莜面饨饨、莜面三下锅，还可做烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片方便面等。

莜面好吃，汤很重要。坝上人对汤的做法较为考究。最好的蘸料非羊肉蘑菇汤莫属，羊肉要选新鲜的，切成小丁，调配山里的蘑菇，然后放葱、姜、蒜、五香粉、盐、味精，放在一同蒸熟，喜欢吃辣椒的能够放点红辣椒，那种鲜香，闻之扑鼻，食之有味，那是一种地道的坝上风味，充满在舌尖，逗留在心间，永久都不行能忘掉。

【莜面鱼的做法】

1将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面

2开端和面，要边倒水边拌和，使莜面呈雪花状

3待稍凉，即可用手和成面团，略微饧一瞬间也能够不饧

4就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有距离；

5用手按住剂子，向前搓成细长的条。用力均匀，这样才能够搓成粗细均匀的条

6搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上；

7蒸锅加水，大火烧开；

8将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。