原标题：动物内脏究竟该不该吃？

爆炒鸡心、青椒炒肥肠、熘肝尖、毛血旺……中国人的餐桌上历来不缺各式做法的动物内脏，它们独有的“重口味”是专属吃货的福利，但其高脂肪高胆固醇和安全性也让一部分人忧虑。

咱们暂时抛开口感，只说养分，动物内脏究竟能不能吃呢?

动物肝脏污染大，吃了会中毒?

这话一出，让很多人对肝脏及其他动物内脏望而生畏。

确实，肝脏就像一个巨大的化工厂，它是动物体内最重要的养分组成器官，一起也是解毒器官。假如动物自身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分化的环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期堆集。因而，吃肝脏会中毒的说法也并非完全骇人听闻。

可是食用经过动物查验检疫的合格产品，只需留意操控摄入量和烹调办法，一般来说不会中毒。

内脏胆固醇高，不利于心脑血管健康?

还有很多人惧怕内脏的理由是：肝脏归于高脂肪高胆固醇食物。

关于高脂肪：肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，一般可达 10%～30%，和肥牛之类食物适当。

可是——

正常肝脏：脂肪含量低于 5%，比瘦猪肉还要低，归于高蛋白低脂肪食物;

健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物;

心脏：脂肪含量和一般肉类适当。

关于高胆固醇：

肝脏：由于肝脏是胆固醇组成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等稍多一点儿;

肾脏：胆固醇含量会比肝脏略低一些;

心脏：胆固醇含量和一般肉类简直适当，是完全不需要过多的忧虑的。

虽然养分学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏，但假如日常肉类总量不过多，一个月吃一两次，每次吃 50～100 克肝脏，仍是不用过于忧虑的。

内脏维生素A多，摄入过多会中毒?

我国居民膳食中一般维生素 A 缺少，多数人达不到引荐量(女人每天 700 微克，男性 800 微克)。

按我国 2013 版膳食养分素参考值：健康成年人，每天吃维生素 A 的「可耐受最高量」是 3000 微克。也就是说，3000 微克以下的维生素 A，就算天长日久地天天吃，也不会引起什么费事。

按现在鸡肝和猪肝的维生素 A 含量，一周吃一次，每次 50 克，得到的维生素 A 的量别离大致为 5000 和 2500 微克，只要成年女人每天引荐量的 7 倍和 3.5 倍，远远达不到急性中毒的量。

偶然吃一次动物肝脏，比方每个月吃一两次，哪怕吃的量比 50 克更大，维生素 A 摄入量也不可能高到中毒水平。

<这样吃，甘旨和健康可兼得>

1. 假如不是贫血缺锌或缺少维生素 A 的人，没有必要经常吃肝脏和肾脏。不吃它们的人能够经过吃菠菜、胡萝卜、鸡蛋、全脂奶和多脂鱼类来保证维生素 A 的供给，也能够经过吃赤色瘦肉来取得简单吸收的血红素铁。

2. 假如医师主张吃动物肝脏，或给婴幼儿做辅食，每次最好不超越 20 克(满满 1 汤匙的肝泥)。动物肝脏可拿来辅佐医治贫血、夜盲症、干眼病等疾病，这样吃既不会维生素 A 过量，污染物总量也不至于过多。

3. 假如健康人喜欢吃肝脏和肾脏也没问题，主张每月吃一两次，用它代替其他肉类，每次不超越 100 克，挑选靠谱的超市购买有查验检疫标志的产品。不要吃发作病变或不新鲜的内脏，并且一定要完全烹熟，不要由于寻求嫩滑口感而吃没熟透的内脏。

4. 鸡肝和鸭肝更合适给小宝宝做成肝泥辅食。在相同的养殖环境下，大型动物如牛、羊等，生长期更长，肝脏中堆集的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物堆集比猪肝更少，口感也更细腻。

5. 比较于肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗子愈加安全。它们蛋白质质量上佳，既富含多种微量元素，又有较高的 B 族维生素含量，归纳点评优于一般的瘦肉。一起，心脏和胗子脂肪和胆固醇含量不过高，滋味和口感也适当的好，合适一切健康人食用，也是防备缺铁性贫血的好食物。

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