原标题：健教 | 不容忽视的微生物

食源性疾病

为保证群众的身体健康和饮食安全，进一步进步广大群众对食源性疾病的防备认识，防备食源性疾病的发作非常重要，让小编带你一起了解下。

什么是食源性疾病

食源性疾病是指经过摄食而进入人体的有毒有害物质（包含生物性病原体）等致病因子所形成的疾病。

食源性疾病分为感染性和中毒性，包含常见的食物中毒、肠道感染、人畜共患流行症、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

食源性疾病的发病率居各类疾病发病率的前列，是当时世界上最杰出的卫生问题。

食源性疾病特征

一切食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。

爆发性

食源性疾病爆发少则几人，多则成百上千人。微生物性食物中毒多为团体爆发，潜伏期较长(6~39 小时)，非微生物性食物中毒为发出或爆发，潜伏期较短(数分钟至数小时)。

发出性

化学性食物中毒和某些有毒动植物食物中毒多以发出病例呈现，各病例间在发病时刻和地址上无显着联络，如毒蕈中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。

区域性

指某些食源性疾病常发作于某一区域或某一人群。如肉毒杆菌中毒在我国以新疆区域多见; 副溶血性弧菌食物中毒首要发作在沿海区域; 霉变甘蔗中毒多发作在北方区域等。

时节性

某些疾病在必定时节内发病率升高。如细菌性食物中毒一年四季均可发作，但以夏秋季发病率最高;有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发作在春夏成长时节，霉变甘蔗中毒首要发作在2~5 月份。

食源性疾病防备五个要害

要害一：坚持清洁

在食物加工前要洗手，在制备食物期间也要常常洗手；

便后洗手，

一切食物触摸的外表和设备要冲刷并做卫生处理；

维护厨房和食物避免昆虫，害虫和其他动物入内。

要害二：生熟食物分隔

将生的肉，家禽和海产品与其他食物分隔；

处理深食物的设备和用具，如刀和砧板，应分隔运用；

将食物储存在容器中，避免生食物和熟食物触摸。

要害三：烧熟

要烧熟，特别是肉，家禽，蛋和海产品；

将汤和炖的食物加热，保证温度达70摄氏度，关于肉和家庭，要保证肉汁通明，不呈淡红色，最好运用温度计；

再完全加热熟食物。

要害四：坚持食物的安全温度

不要让熟食物在室温下超越两小时，

将一切烧熟的或易糜烂的食物敏捷冷藏(最好在5摄氏度以下)，

坚持烧熟的食物在就餐前滚烫(60摄氏度以上)；

即便在冰箱里也不要将食物寄存太久；

不在室温冻结冰冻食物。

要害五：运用安全的水和质料

运用安全水或对水进行处理使之安全；

挑选新鲜和卫生的食物，

挑选经处理的食物，如经巴氏消毒的牛奶；

冲刷生果和蔬菜，尤其在生吃时；

不食用过期食物。

来历 / 健康教育科 防保科

修改 / 郑丹娟

责任修改：