丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
武侠的江湖里，有许多门派。
有少林武当这样的大派，也有古墓派这样的小派。
有五岳剑派这样的正派，也有青海一枭这样的邪派。
在白茶的江湖里，也相同。
有日光萎凋这样的正派，也有渥堆发酵这样的邪派。
说渥堆发酵是邪派，真是一点没有委屈它。
凡是通过渥堆发酵派之手的白茶茶青，一概改头换面，尘满面鬓如霜。
再好的产区出来的茶青，具有再丰厚的内质，一旦渥堆了发酵了，再多的营养物质，也照样损耗掉多半——不信？那你别离吃一根鲜黄瓜和一碟子腌黄瓜，试试口感便知。
为了让白茶早点卖出去，为了让白茶最引认为傲的新鲜香气和鲜爽感早点消失，早点变成人们所喜爱的那种没有干草香的口味，白茶界的渥堆派们，励精图治，厉兵秣马，在改进和立异的道路上，狂飚而去。
《2》
当然，渥堆派也在改进技能。
本来，渥堆派更注重白茶饼。
因为白茶饼，极简略渥堆做旧。新白茶，通过简略地渥堆做旧之后，就可以变成一饼世人眼中的老白茶饼——拜普洱熟茶老饼所赐，许多人都认为，老茶饼，不管什么茶，都应该是熟普那样的黑褐色。
故而当老白茶横空出世之后，咱们便水到渠成地认为，老白茶饼，应该跟老熟普饼是相同的色彩。
正正好，新白茶渥堆做旧之后，便是这种黄褐色的。
所以，简略的工艺加上从熟普传过来的“老茶色彩理论”，黑乎乎的“老白茶饼”，便很多诞生，并大模大样地行走江湖。
但是，自从村姑陈拉起了旗号，曝光做旧白茶，抵制做旧白茶之后，那些黑乎乎的做旧“老白茶”饼，渐渐地没有商场了。
此路不通之后，聪明的渥堆做旧派，又生出了新花样——散白茶做旧。
这是一个极聪明的挑选。
早年，商场上只闻白茶饼做旧，却不闻散白茶做旧，大多数人也没有买到过做旧的散白茶，便没有人会无端去置疑，有散白茶做旧这一回事，也不会有人去忧虑自己买到做旧的散白茶。
故而，散白茶做旧，成为了通向罗马的另一条阳关大道。
《3》
第一次传闻散白茶渥堆做旧的时分，是在一个平地茶区的茶厂门口。
和李麻花路过。
闻到一股闷味。很浓郁很臭。还有点酸。
李麻花钻进去一看，哇，满地堆着新采的白茶，有的现已闷红了，有的仍是绿的，车间里温度很高，密不透风。
最可怕的是，有的还在给茶青浇水降温——高温高湿，这不是熟普最喜爱的吗？
敢问这是在出产白茶仍是出产熟普？
后来咱们跟蓝小笛叙述这段目击的进程，他听得触目惊心。不是因为有人竟然作旧散白茶，而是因为李麻花这个密探差点被人关门放狗。
后来咱们买了这家的茶，做试验，想知道渥堆滋味终究是什么滋味。
喝的时分，那种沤味，挥之不去。
但是，蓝小笛又提出了新的疑问：既然是渥堆作旧的白茶，必定有渥堆滋味啊，我怎样喝不出来？
被李麻花翻了好几个白眼：“渥堆茶当然有渥堆滋味，仅仅你喝不出来罢了！”
《4》
渥堆白茶的渥堆味，终究是种什么样的滋味呢？
根据每个人对气味的灵敏程度，村姑陈觉得有必要分证一下渥堆滋味的真身。
咱们知道，白茶是有花香的。
叶片越大的白茶，花香越足。梗越粗大健壮的白茶，生成枣香的概率更高。
当白茶渥堆之后，它的花香，自然会散失掉一些。而且，跟着渥堆的加深和加剧，白茶里还会生出重重的“沤青味”。
这便是渥堆会生成的滋味。也有人图便利，称它为渥堆味。
沤青味也好，渥堆味也罢，它终究是种什么样的气味呢？
咱们去过树林吗？雨后的树林，最好是盛夏，早晨暴晒了半响，午后下起暴雨，把花啊叶啊全打落在地上。
到了黄昏，天晴了，你去树林里漫步。
那些被雨打风吹零完工泥碾作尘的花和叶片，还苍凉地躺在泥土外表，浑身湿透，伴着盛夏的炽热，散发着一股植物将腐的滋味。
对，这股滋味，便是沤青味。
咱们应该都闻到过。
凡是植物叶片，在高温高湿的环境下，都简略生成沤青味。
茶叶，也是一种植物叶片。它被采下来，被渥堆，厚厚堆叠在一起，阅历高温，自己身体里的水分再蒸腾出来，所以，发酵开端。
所以，它生出了沤青味。
《5》
渥堆后的白茶，除了沤青味，还有其他气味吗？
当然有的。
假如只要这一种气味，那这茶怎样卖得出去呢？
它必定还会有其它的滋味——是作为茶叶来说，所有必要具有的那些滋味。
比方叶片广大的白茶，像春寿眉和秋寿眉，就有浓郁的花香。
比方叶片略细窄的白茶，像白牡丹，就兼具毫香与花香的特质。
而当这些白茶阅历了渥堆，生出沤青味后，它的气味，便进行了重组和格新——在本来的花香基调上，增加了那股植物发酵的沤青味。
这种感觉，就像是刚闻到过一股香味，接着又闻到了一股臭味的感觉相同。
很古怪的一种体会。
渥堆后，白茶的花香仍然是在的，仅仅程度有所削减。所以，大多数人，喝到沤青味的白茶，并不会认为这是欠好的白茶。村姑陈若要说这茶欠好，还会遭怼——人家还有花香呢，怎样欠好？
这是因为，沤青味，因为较少人提及，坊间甚少有人了解和了解它。
一般人，不了解状况的，愈加不会把这种沤青的臭味，当成是怪味，只会认为这便是白茶正常的气味，比方药香之类的。
更有甚者，把这种沤青味，当成是白茶的专属香气——陈香毫香之类的，尊祟至极。
抱负很饱满，实际很骨感。
沤青味，它便是一股怪味。
便是茶青没有及时摊晾，渥堆后生成的奇怪气味。它是不应该出现在白茶傍边的一种滋味。
《6》
渥堆后的白茶，生成了沤青味的白茶，就像金庸笔下的那本曼陀罗花——抓破孩儿脸。
段誉从前唠里啰嗦地跟王夫人讲起过山茶花的种类。
说白山茶最为有名。
而有一本山茶，白瓣里有一抹绿晕、一丝红条的，叫做“抓破佳人脸”。便不是名品了。
为何？
一个佳人，应当娴静温雅，假如老是跟他人打架，抓破了自己的脸，又有何美感可言？
这跟白茶渥堆后的沤青味何其相似。
一款白茶，香清甘活，花香清雅，才是要点。偏偏加进了渥堆后的沤青味，便好像白山茶莹白如玉的花瓣上，增加了几丝红丝，破了相，不再美丽了。
渥堆味的白茶，便像是这名叫“抓破佳人脸”的白山茶花。
失了格，便不美了。
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